撰文者/龔雅玲 營養師
你聽過歲月催人老、也一定知道對抗自由基、抗氧化的重要性，儘管歲月不能重來，就算做足了一切抗氧化的防備，還是抵擋不了肌膚的蠟黃、眼周、嘴角、蘋果肌的下墜以及超齡的外表，甚至，比別人更早碰上更年期、慢性病、癌症！其實，這些種種衰老現象，都是「糖化」在身上留下的足跡。
人體內的AGEs可從體內自行產生（內生性），也可以從食物攝取而來（外因性）。初期的糖化反應，是可逆的，一旦體內抗氧化力不足，氧化作用就如同加速劑般，驅使大量糖化終產物（AGEs）生成，讓老化一去不復返。
2010年紐約針對健康成人飲食AGEs的攝取調查顯示，平均每人每天約攝取47,000KU（±680）；若以水煮、蒸或燉的方式，再搭配適量的蔬果攝取，每天AGEs攝取量可低於7,500KU以下。雖然目前醫界尚未明確制定AGEs每日建議攝取量，但若能減少攝取，勢必也會大幅降低AGEs對體內的危害。
糖化終產物（AGEs）會促使膠原蛋白、彈性蛋白硬化、斷裂，使肌膚開始失去彈性，出現鬆弛、皺紋、黯沉、斑點…等「超齡」現象。
※ 研究顯示，體內過多的AGEs與不孕、心血管疾病、失智症、腎臟病、癌症等皆有相關性。
你聽過歲月催人老、也一定知道對抗自由基、抗氧化的重要性，儘管歲月不能重來，就算做足了一切抗氧化的防備，還是抵擋不了肌膚的蠟黃、眼周、嘴角、蘋果肌的下墜以及超齡的外表，甚至，比別人更早碰上更年期、慢性病、癌症！其實，這些種種衰老現象，都是「糖化」在身上留下的足跡。
什麼是糖化？
糖化，顧名思義跟糖有著某種密切的關係，它，不需要靠別人（酵素）的幫助，就能與體內蛋白質發生一連串劣化反應，產生「糖化終產物（AGEs）」。糖化終產物（AGEs）怎麼來?
人體內的AGEs可從體內自行產生（內生性），也可以從食物攝取而來（外因性）。初期的糖化反應，是可逆的，一旦體內抗氧化力不足，氧化作用就如同加速劑般，驅使大量糖化終產物（AGEs）生成，讓老化一去不復返。
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內生性：
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外因性：
2010年紐約針對健康成人飲食AGEs的攝取調查顯示，平均每人每天約攝取47,000KU（±680）；若以水煮、蒸或燉的方式，再搭配適量的蔬果攝取，每天AGEs攝取量可低於7,500KU以下。雖然目前醫界尚未明確制定AGEs每日建議攝取量，但若能減少攝取，勢必也會大幅降低AGEs對體內的危害。
糖化終產物（AGEs）會促使膠原蛋白、彈性蛋白硬化、斷裂，使肌膚開始失去彈性，出現鬆弛、皺紋、黯沉、斑點…等「超齡」現象。
糖化終產物，加速你的老化現象！
糖化終產物會造成全身上下的發炎，破壞免疫功能、搗亂體內正常機能運作，導致功能逐漸喪失，提早與慢性疾病為伍。※ 研究顯示，體內過多的AGEs與不孕、心血管疾病、失智症、腎臟病、癌症等皆有相關性。
挽救青春歲月，不能只是抗氧化，開啟您的抗糖飲食模式，維持青春活力。
- 調整進食順序：先吃蔬菜，再依序攝取熟食肉品及碳水化合物。
- 改變烹調方式：以蒸、加水燉煮為主，烘、烤、煎、炸前將食材浸漬於檸檬汁、白醋中，可降低AGEs的生成。
